北方吃面、南方吃米，这是中国几千年来的饮食习惯，也是中国地舆前提所决定的。南方水热前提好，利于种稻，中国能够说是最早种植水稻的国度。不外，中国晚期的水稻对水、温度和地盘的要求较高，只适合南方地域。到了宋代，边防安靖，国度投入很大的力量来改良稻种、改良耕具、推广水稻种植，使中国古代的水稻出产程度达到高峰，一曲连结到明清。占城稻是宋朝沉点推广的优秀稻种，由于来历于越南占城而得名。占城是其时安南的一个商业核心，东南亚地域的水稻通过这里贩往中国。早正在唐末五代时，占城稻就曾经正在福建等地小范畴试种。人们发觉它比原有的稻种更耐旱、出产期短，对地盘要求也低，丘陵坡地都能够出产，还能够防止必然的旱灾。正在南方湿热地域，二月份种下占城稻，两个月后就能够收割，不影响下一季的种植。如许南方就能够种两季稻，产量翻番。宋实对占城稻的推广力度最大，他从福建调来三万斛稻种，分给江两浙等三地域，向苍生推广。为了让泛博不识字的农人可以或许种好占城稻，宋实命人把种植的整个过程制成雕版印刷，正在所有推广种植的地域。并把农业出产做为父母官的次要查核目标之一。
这种传同一曲连结到南宋。正在宁期间，所有州县衙门的工具壁上，都画有《耕织图》，供苍生旁不雅进修。《耕织图》由21幅耕图、24幅织图构成，可能是世界上最有影响力的农业科普读物了。元明清各代都有摹仿或沉绘。取此同时，宋实还正在内苑亲身督种占城稻，收成后召集所有大臣一路庆贺，以示皇家对种稻的注沉。而汴京属于华北地域，这里可以或许种植成功，意味着北方同样能够种占城稻。宋朝其实从来没有放弃正在北方水稻，除了减产外，还有一个很主要的目标，就是国防，操纵水网稻田辽国的马队灵活。家喻户晓，燕云十六州被石敬瑭卖给契丹后，华北平原间接面临辽国铁骑，除了坚城要塞外，乡野完全任由辽骑奔驰。
为了改变这种场合排场，宋朝正在华北火线种植水稻，把旱地变成水田，大大了辽骑的灵活，取得很是好的结果。一起头，北方人不懂种稻，正在华北种的是晚稻，长了一年却不成果。第二年改种早稻，才有收成。从此，华北火线变成了江南稻乡。宋朝对水稻出产的推进，不只仅是引入新稻种，正在水利、东西、施肥等各方面都有很大的前进。第一次实现了精耕细做，后世只正在此根本上做了一些弥补，并没有再有质的超越。水利方面，宋朝正在南方的水利项目跨越唐朝一倍以上。正在太湖地域，从吴越国起头，就有特地担任水利的处所军七、八千人，以该地域灌溉和防灾的需要。
耕具正在农业出产中也拥有很主要的地位，龙骨车、秧马、连枷、筒车等耕具都能提高农业出产的效率。正在《耕织图》上，这些耕具的利用方式都有展现。宋朝城市的成长，带动了农家肥的大规模利用。那时候就呈现特地收取城市人畜粪便，卖给农人的行业。而农村操纵河泥、塘泥，既疏浚了河流，又添加地盘肥力。正在这么多手段的推进下，宋朝的水稻出产大大跨越前代。有统计数据显示，太湖地域正在唐代时的水稻亩产为276斤，宋代添加到450斤。即便是华北地域，水稻的亩产也有269斤，达到了唐代太湖地域的程度。宋朝虽然对外的和绩不怎样样，良多人没想到的是，宋朝并不地盘兼并，了多个朝代的地盘兼并，正在宋代从来都不是问题。宋代农业单产高，无地农人只需佃租必然的地盘，再加上织布、蚕桑等副业，他们的至多是有保障的。宋朝也有农人起义，但规模都不大，对朝廷构不成。由此可见，农业确确实实是一个国度的底子。
